广州又冲出了一匹“烤鱼”黑马，一年开店200+发表时间：2019-11-20 16:03 餐饮行业作为民生刚需行业，相比其他消费频次更高，也更需要性价比来支撑。毕竟，消费者万变不离其宗的目标是：花最少的钱，体验最高性价比的消费。 而在烤鱼这一赛道，一家以性价比为主打的品牌正在爆红，仅一年就开出了200+门店，并荣登大众点评热门榜第一，它就是师烤·豆花烤鱼。 作为烤鱼赛道的新势力，师烤无疑是行业跑出的一匹黑马。 成立于2019年的师烤，起初只是开在广州郊区的一家普通烤鱼店，2020年在把目光聚焦到豆花烤鱼这一品类后，正式避开了与同行的同质化竞争，开启了品牌化之路。 在历经两年的蛰伏后，师烤正式出圈，仅2023年一年其门店就从年头的18家增长至200多家。而出挑的口味、超高的性价比、贴近年轻人的时尚风格都是师烤高势能增长的关键核心。 在出品上，师烤遵循烤鱼辣味的市场主流口味，选取贵州山区的原生态七星椒、四川汉源的花椒、郫县的豆瓣、贵州的灯笼椒等原材料共同熬制师烤·豆花烤鱼椒香麻辣、纯正浓厚的汤底。 豆花烤鱼，豆花和烤鱼都是灵魂，独特之处在于来自湖北清江的江团鱼肉质肥美，在门店经过380℃的高温烤足8分钟后，口感肥而不腻，鱼肉外金黄酥脆，内里鲜嫩多汁；选自东北的绿心黑豆在遵循传统工艺的浸、磨、煮、滤、点等8道工序后，入口豆香醇厚，绵软细腻。 师烤产品研发总监陶振军表示，为了让消费者吃到新鲜嫩滑的豆腐，师烤在每个门店的后厨都开辟了约10平米的豆花研磨工坊，坚持每天现磨豆花。 肉嫩刺少的江团鱼，搭配豆香浓郁滑嫩的手作黑豆花，以及麻辣鲜香的口感，师烤的豆花烤鱼一经推出便圈粉无数，有知情人士透露，热门地段门店在客流高峰时其翻台率高达10轮。 吃过的消费者纷纷评价“鱼肉鲜香嫩滑”“赞爆他们家的手工黑豆花，超级好吃”“汤汁味浓”等。 爆火之后的师烤深知核心产品豆花烤鱼是留住客户的关键所在，但一个品牌想要持续保高质量的发展，必须创新。所以陶振军在带领团队对核心产品进行升级迭代外，还根据市场需求研发出了酱香味、鲜青椒味、香辣味、蒜香味、泡椒肥肠味、馋嘴泡椒味等多种味型的烤鱼，并紧跟市场潮流趋势推出了消费者喜欢的冒烤鸭烤鱼。 此外，还推出了甜味的芝士焗红薯、甜品桂花蜜泉水豆腐花、孜然味的烤五花肉和羊肉串、鲜辣味的铁板包浆豆腐、凉拌鱼皮等小吃作为佐餐，丰富产品类型。 出品好对于一个品牌来说只是基础分，而师烤出圈的另一大关键因素则是极致的性价比。 在消费者对于质价比需求日益旺盛的今天，师烤的客单价及“三元自助+五大免费”的优惠福利无疑是踩在了消费者的心尖上。 目前师烤的客单价为60-70元，在保证出品的前提下，与动辄上百元的火锅、烤肉、日料相比，师烤的豆花烤鱼无疑是更能让人产生消费的欲望。 师烤直接在门店开辟了自助专区，消费者只需要花3元就可以吃到冰淇淋，喝到研发团队精心推出的应季饮品、花茶，米饭更是任吃。考虑到冬天天气凉，师烤还在自助区贴心地为消费者准备了一次性热毛巾，提供暖心服务，拉近与消费者的距离。 不仅如此，纸巾、茶位、餐前小吃、儿童套餐则都是免费送，招牌黑豆花则可以免费无限续，吃到满意为止。 师烤联合创始人沙文海透露，目前师烤的“三元自助+五大免费”模式其实并不赚钱，但这是师烤的核心竞争力，也是师烤能被消费者喜欢的原因之一，所以即便不赚钱，也会继续做下去。 当然来师烤用餐，除了能吃到一锅料足味美的烤鱼，拿到上方优惠福利外，其体验感和氛围感也是消费者选择师烤的原因之一。 作为一个年轻化的品牌，师烤深知年轻人对社交场景的需求。所以在门店的风格打造上，师烤努力捕捉年轻人的喜好。 品牌logo从姜太公钓鱼的古代传说中提取元素，以姜太公作为品牌的IP形象。带有现代趣味的“姜太公”，身披蓑衣，身穿传统服饰，脚踏潮鞋，拿着钓鱼竿捧着烤鱼洒着豆花，让传统且严肃的姜太公焕然一新。 在门店的整体风格打造上，师烤则契合品牌logo，以红黑色调打造复古黑金国潮风，满满的潮酷感，有趣又好玩。 当然，除了发力线下外，师烤在线上的表现也同样出色，今年的5月20日，师烤通过与抖音合作，全方位宣传造势，活动期间GMV超400万，实现了流量和销量的双增长。 出色的产品力、极致的性价比、年轻化的品牌策略，作为烤鱼赛道的新势力，师烤无疑是成功的。 最近，师烤豆花烤鱼在广州国际美食节组委会和各承办单位牵头设立的“2023广州国际美食节岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃”评比中也脱颖而出，成功入围。 作为行业新晋黑马，师烤的步伐如今迈得越来越大也越来越快。其联合创始人沙文海在接受采访时表示，作为一家烤鱼品类的连锁品牌，师烤已经实现了标准化发展，跑通了门店模型，接下来五年内师烤计划将开出1000+门店，并走出广东，努力将版图不断扩大。 |
